1. Panaskan Oven: Panaskan oven ke 350F. Pat kering kaki kalkun dengan handuk kertas. . Prep Turki: Kocok mentega cair dengan garam, bubuk bawang putih dan merica. Murah hati sikat campuran mentega seluruh Turki kaki. . Mentransfer Untuk Oven: mentransfer kaki kalkun untuk loyang berminyak, kulit sisi bawah dan transfer ke dipanaskan oven. . Panggang: panggang kalkun selama 30 menit, flip kaki sehingga sisi kulit dan panggang selama 45 menit sampai 1 jam atau sampai suhu internal paha mencapai 170F.
Oven panggang Turki kaki oh sekejap! Mari makan!
Memasak kalkun Thanksgiving Anda dalam Reynolds Turki Oven Bag adalah cara yang bagus untuk memastikan kalkun Anda akan tetap lembab dan lezat, sementara mematikan nikmat kecoklatan. Bagian terbaik: semua jus lezat tinggal di Oven Bag, sehingga Anda wont bahkan perlu menggosok panci memanggang dengan langkah-langkah mudah.
Dan saya tidak sendirian dalam penghinaan kalkun saya. Ini adalah salah satu membosankan yang paling dan potongan unflavorful daging, kata penulis buku masak Nik Sharma. Dan saya pikir itulah mungkin mengapa semua orang berjuang setiap tahun dengan burung ini.
Tapi kalkun buruk adalah masalah bahwa ilmu pengetahuan benar-benar dapat memecahkan. Itu sebabnya tahun ini saya telah memutuskan untuk mengatasi tradisi kalkun sekali lagi kali ini, dengan bantuan dua penulis buku masak terkenal demistifikasi ilmu di balik makanan yang baik: Sharma, terlatih molekul biologi dan penulis Flavor Persamaan, dan Kenji López-Alt, makanan New York Times kolumnis dan penulis The food Lab.
Sebagai Lpez-Alt menjelaskan, masalah mendasar dengan Turki berakar pada anatomi. Anda punya dua jenis daging yang perlu untuk memukul dua suhu internal yang berbeda: daging putih payudara, yang perlu mencapai 150 derajat Fahrenheit, dan kaki gelap dan daging paha, yang harus memukul setidaknya 165 derajat â €”dan idealnya, 175 atau lebih. Tetapi pada saat kaki menekan suhu yang tepat, payudara Anda adalah matang .
Itu semua masuk akal ketika Anda berpikir tentang bagaimana kalkun menggunakan tubuh mereka ketika mereka masih hidup. Daging putih terdiri dari cepat-kedutan otot-otot ini tidak sering digunakan tetapi diaktifkan dalam ledakan singkat. "Jenis-jenis otot umumnya rendah di jaringan ikat, rendah lemak dan sangat kuat. Dan apa artinya adalah bahwa hal itu relatif mudah untuk terlalu lama mereka," kata López-Alt.
Sementara itu, daging gelap terdiri dari lambat-kedutan serat otot yang kalkun terus menggunakan ketika berjalan di sekitar atau berdiri, sehingga daging gelap memiliki banyak jaringan ikat yang berarti Anda harus memasak pada yang lebih tinggi suhu untuk memecahnya.
Dalam panci memanggang, sisi tinggi melindungi bagian bawah kalkun kaki dan paha dari panas, yang berarti mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak dengan suhu. Sementara itu, payudara tongkat up dari atas panci, yang berarti mendapat sebagian besar panas dan mengering lebih lanjut.
Sharma dan Lpez-Alt setuju bahwa cara terbaik untuk memperbaiki daging gelap teka-teki suhu daging putih ini adalah untuk parit ide melayani seluruh kalkun dan memotong burung Anda sebagai gantinya. Walaupun mungkin terdengar asusila kepada mereka yang berpegang teguh kepada Norman Rockwell-visi pesta Thanksgiving, itu sebenarnya kunci untuk burung yang lebih baik.
Tujuan keseluruhan, benar-benar, adalah untuk mendapatkan semua bagian kalkun untuk berbaring, sehingga payudara dan kalkun kaki dan paha semua mendapatkan jumlah yang sama panas pada waktu yang sama. Paha dan kaki yang relatif tipis dibandingkan dengan payudara besar, sehingga mereka akan memasak lebih cepat. Yang adalah apa yang Anda inginkan, karena itu daging gelap akan memukul 175 derajat atau lebih seperti payudara semakin hingga 150 derajat. Sehingga bekerja dengan sempurna, López-Alt kata.
Untuk keamanan pangan, U.. Departemen Pertanian merekomendasikan memasak kalkun untuk suhu internal 165 derajat. Tapi pada suhu itu, catatan Lpez-Alt, daging payudara akan mengering. "Keamanan pangan sebenarnya tentang suhu dan waktu," ia menjelaskan. Meskipun Anda akan membunuh sekelompok bakteri seketika jika Anda memasak kalkun Anda untuk 165 derajat, Anda dapat menghapus setara jumlah bakteri yang sedikit lebih lambat pada 150 derajat â €”selama kalkun Anda payudara tetap pada suhu yang setidaknya 3. menit.
Kami telah berfokus pada tips memanggang lebih baik, tapi tentu saja, Anda ingin air garam burung Anda untuk maksimum kelembutan dan rasa sesuatu yang Anda mungkin sudah mendengar berkali-kali. "Garam adalah hal yang paling penting dalam air garam karena itulah yang menambah rasa. Itulah yang membantu membangun kelembaban di dalam," kata Sharma.
Sharma menjelaskan bahwa biasanya selama memasak, beberapa protein dalam serat daging mengencangkan sehingga mereka berakhir meremas jus keluar dari kalkun seperti bagaimana air terjebak dari spons. Tetapi ketika Anda menambahkan garam, ia mengendurkan protein daging sehingga mereka berpegang pada lebih banyak kelembaban dan burung Anda tetap juicier.
Brines tradisional basah mereka melibatkan merendam daging Anda di kamar mandi . Tapi lópez-alt mengatakan ini dapat menyebabkan burung itu, sementara juicier, juga berair, yang dapat meredam rasa. Dia lebih suka air garam kering, di mana Anda menggosok garam halal dan mungkin ramuan dan rempah-rempah di atas burung dan membiarkannya duduk di lemari es untuk satu atau dua malam sebelum memasak.
Pendekatan lain menggunakan saham: Panaskan kalkun atau saham vegetarian di panci kecil, merekomendasikan Chef Quiaufa Royes of Hungry, platform untuk koki lokal dan pengiriman makanan. Selanjutnya, tambahkan irisan kalkun ke stok dan panas di kedua sisi. Turki akan menyerap stok dan menjadi juicier, kata Royes.
Saya biasanya musim dengan Dominika Sazn saya, setelah musim saya dan letakkan di dalam tas, saya mendinginkan hingga 48 jam untuk rasa optimal. Tapi jangan khawatir jika Anda tidak memiliki panjang, hanya 24 jam atau semalam harus dilakukan. Pastikan untuk mengikuti langkah-langkah saya. Pergi di bawah kulit dan menambah bumbu antara kulit dan payudara benar-benar imperatif untuk mendapatkan rasa itu untuk tenggelam ke dalam kalkun.
